Миндальная сдобная ватрушка
3 яйца, 250 г муки, 75 г миндаля, 2 ст. л. сахара, 300 мл молока, 500 г протертого творога, маргарин для смазки ягоды для оформления.
Рубрика: Выпечка мелкая
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто — одно из самых любимых хозяйками и одно из самых простых в приготовлении. Но стоит помнить о некоторых тонкостях. Для придания пористой структуры бисквитному тесту в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят: мука, сахар, яйца в соотношении 1:1:2. Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Если добавить крахмал, при выпечке влага меньше улетучивается, и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Существует 2 способа приготовления бисквита: холодный и теплый. Холодный способ заключается в том. что белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с сахаром, после чего соединяют с мукой. При теплом способе белки и желтки смешивают с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.
Плюшки со сгущёнкой и орехами
2 яйца, 400 г муки, 100 г миндаля, 400 мл кефира, 100 г сгущёнки, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки.
Печенье с маком, лимоном и лаймом
1 яйцо, 2 ст. л. мака, 250 г маскарпоне, 200 г сливочного масла, 150 г мелкого тростникового сахара, 250 г муки + немного для посыпки, 2 ст. л. просеянной сахарной пудры, 1 ч. л. экстракта ванили, 0,5 ч. л. разрыхлителя, цедра 1 лимона и сок 0,5, цедра и сок 1 лайма.
Тесто на основе молока и кисломолочных продуктов
В основе теста могут быть вода и мука или молочные продукты — от молока до сыра. Тесто, замешенное на молоке, сливках, сметане, твороге или сыре, гораздо нежнее и мягче дрожжевого. Сметана, кефир, ряженка и простокваша придают пирогам и булочкам кисловатый вкус, который не портит, а, напротив, делает вкус выпечки пикантным. Изделия на основе сметаны сдобные, но они не такие тяжелые и калорийные, как на основе сливочного масла. Из теста на основе молочных и кисломолочных продуктов можно печь пироги с начинкой, торты, пирожные, шарлотки.
