Круассан классический
сахар — 120 г,
мука — 1000 г,
дрожжи — 50 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г,
масло сливочное
для прослойки — 600 г,
мед — 30 г, соль — 25 г.
Льезон:
яйцо — 100 г,
молоко 100 мл,
яйцо (желток) — 100 г
Архивы рубрики: Выпечка мелкая
Французский масляный круассан
сахар — 100 г,
дрожжи — 60 г,
молоко — 500 мл,
масло сливочное
для прослойки — 500 г,
мука высшего сорта — 770 г,
мука второго сорта — 250 г,
масло сливочное — 200 г,
улучшитель — 10 г,
соль — 25 г
Льезон: яйцо — 100 г, яйцо (желток) — 100 г, молоко — 100 мл
Печенье «Бриллиант»
масло сливочное — 400 г
яйцо (желток) — 50 г
пудра сахарная — 175 г
мука — 560 г
соль — 2 г
пудра ванильная — 5 г
яйцо (белок) — 150 г
сахар — 225 г
Круассан двухслойный с шоколадной начинкой
мёд — 30 г,
мука — 1 кг,
соль — 25 г,
сахар — 120 г,
дрожжи — 50 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г
+ для прослойки — 600 г,
палочки шоколадные
термостабильные — 400 г
тесто бриошь: мука — 1 кг, соль — 25 г, сахар — 120 г, сахар инвертный — 30 г, дрожжи свежие — 40 г, масло сливочное — 500 г, яйцо — 600 г
льезон: яйцо (желток) — 100 г, яйцо — 100 г, молоко — 100 мл
Печенье «Шоколадные холмики»
200 г горького шоколада,
200 г молочного шоколада,
120 г кукурузных хлопьев,
50 г кокосовых хлопьев.
