Слойки «Орфей»

выпечка, десерт с фототворог — 400 г;
маргарин — 200 г;
молоко — 0,75 ст.
дрожжи — 10 г;
сахар — 1 ст.л.,
соль — 1,5 ч.л.,
мука — 3 ст.,
масло растительное — 4 ст.л.
для прослойки:
сыр — 150 г;
перец черный — щепотка,
масло сливочное — 150 г;
масло растительное — 2 ст.л.,
кунжут — 1 ст.л.
 

Слойка с заварным тестом и сырным кремом

вкусная выпечкамука — 1 кг, вода — 380 мл,
масло сливочное — 300 г,
масло сливочное
для прослойки — 500 г,
пудра сахарная для посыпки,
соль — 25 г,
 
Заварное тесто:
масло сливочное — 450 г,
мука — 550 г, яйцо — 1000 г,
молоко — 500 мл, сахар — 40 г,
вода — 500 мл, соль — 20 г
 
Крем патисьер: сахар — 250 г, сливки — 1 л, яйцо (желток) — 200 г, масло сливочное — 125 г, крахмал кукурузный — 90 г
 
Крем для слойки: крем-чиз — 500 г, крем-сыр — 600 г

Слойка с начинкой крем-брюле

домашняя выпечкамёд — 30 г,
мука — 1 кг,
дрожжи — 50 г,
сахар — 120 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г,
масло сливочное
для прослойки — 600 г,
соль — 25 г
льезон:
молоко — 100 мл,
яйцо — 100 г, желток — 100 г
 
тесто бриошь: мука — 330 г, яйцо — 200 г, сахар — 40 г, дрожжи свежие — 15 г, сахар инвертный — 10 г, масло сливочное — 160 г, соль — 8 г
начинка крем-брюле: сахар — 60 г, сливки — 350 мл, яйцо (желток) — 140 г, пюре из маракуйи — 30 г

Слойка с карамелью

домашняя выпечкамёд — 30 г,
мука — 1 кг,
сахар — 120 г,
дрожжи — 50 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г,
масло сливочное
для прослойки — 600 г,
соль — 25 г
 
льезон:
яйцо — 100 г,
молоко — 100 мл,
яйцо (желток) — 100 г
 
тесто бриошь: мука — 250 г, яйцо — 150 г, сахар — 30 г, сахар инвертный — 8 г, дрожжи свежие — 10 г, масло сливочное — 125 г, соль — 6 г
карамель солёная: сахар — 100 г, сливки — 50 мл, масло сливочное — 60 г, соль.

Слойка с тестом бриошь и карамелью

домашняя выпечка с фотомёд — 30 г,
мука — 1000 г,
дрожжи — 50 г,
сахар — 120 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г,
масло сливочное
для прослойки — 600 г,
соль — 25 г
льезон:
молоко — 100 мл,
яйцо — 100 г, желток — 100 г
 
тесто бриошь: яйцо — 200 г, мука — 330 г, дрожжи свежие — 13 г, сахар инвертный — 10 г, масло сливочное — 160 г, сахар — 40 г, соль — 8 г
карамель солёная: сахар — 100 г, сливки — 50 мл, масло сливочное — 60 г, соль — 3 г