2 белка,
125 г сахарной пудры,
125 г молотого миндаля,
100 г мелкого сахара,
0,25 ч.л. миндального экстракта,
розовый пищевой краситель,
2 ст.л. воды.
Для крема:
175 г сахарной пудры,
75 г сливочного масла,
1 ст.л. какао-порошка,
1 ст.л. молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Эти невероятно вкусные французские пирожные — настоящий праздник для сладкоежек! Одно из достоинств макарун заключается в том, что они могут быть самых разных оттенков и практически с любым кремом.
Макаруны можно сделать любого цвета. Рецепт «Макаруны на любой вкус» показывает, как благодаря разным наполнителям пирожные приобретают тот или иной оттенок. Например, для шоколадных макарун, как на фото, подойдет какао-порошок. Пищевые красители лучше брать в виде пасты или порошка (поищите в магазинах для кондитеров или в бакалейных отделах), поскольку они позволяют получать более насыщенные оттенки. Жидкие красители дают не такие сочные краски, к тому же вы рискуете ввести в миндально-белковую массу лишнюю жидкость, которая сделает ее чересчур текучей. Крему можно придать контрастный оттенок. Как видно на фото, розовые пирожные мы прослоили шоколадным кремом, а шоколадные, наоборот, — розовым.
Отсаживая миндально-белковую массу из кондитерского мешочка на противень, очень трудно добиться того, чтобы в центре получившегося кружочка не остался острый хвостик. Такие хвостики можно разгладить ножом-шпателем или пальцами, но проще всего поднять противень и несколько раз стукнуть им по рабочей поверхности, пока безейные шляпки не станут плоскими и ровными.
Совет. Заготовки для макарун оставляют подсыхать минимум на час, чтобы на них образовалась норочка. Благодаря этому они не растекаются и не растрескиваются в духовке. Вот почему, отсаживая из кондитерского мешочка кружочки, их можно размещать довольно близко друг к другу — тогда на одном силиконовом коврике поместится вся порция миндально-белновой массы, и пирожные не придется печь двумя партиями.
Кладём силиконовый коврик на противень. Просеиваем сахарную пудру и перемешиваем с миндалем. Взбиваем в пену 1 белок, вливаем в сухую смесь и добавляем миндальный экстракт. Вымешиваем до получения пасты.
Вливаем в сотейник воду, всыпаем сахар и нагреваем на слабом огне до полного растворения сахара. Кипятим до получения прозрачного сиропа и достижения температуры 110*С по сахарному термометру (чтобы зафиксировать температуру, сотейник, возможно, придётся наклонить).
В отдельной посуде взбиваем миксером второй белок в плотную, но не сухую пену. Медленно вливая сахарный сироп тонкой струйкой, продолжаем непрерывно взбивать массу на высокой скорости до получения густой блестящей меренги.
Вбиваем 1 ст.л. меренги в миндальную пасту, чтобы размягчить ее. Большой металлической ложкой подмешиваем остатки меренги — масса не должна стать слишком жидкой. Подмешиваем розовый пищевой краситель до получения яркого равномерного оттенка.
Удерживая кондитерский мешочек вертикально, наполняем его полученной массой с помощью ложки. Отсаживаем на силиконовый коврик кружочки диаметром 4 сантиметра. Даём выстояться минимум 1 час, чтобы каждая половинка покрылась корочкой.
Выпекайте половинки макарун в духовке при температуре 150*С примерно 25 минут, пока они не станут твердыми. Даём остыть 15 минут, затем ножом-шпателем перекладываем на решетку остывать.
Для крема: взбиваем размягчённое масло в мягкую кремовую массу. Порциями добавляем просеянную сахарную пудру, затем какао-порошок, каждый раз тщательно взбивая. В конце подмешиваем молоко.
С помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем на половину заготовок для пирожных крем и складываем их попарно с пустыми половинками.
Порций: 12 шт. Время приготовления: 2 ч. 25 мин.
