Домой Archive by category "Выпечка мелкая" (Страница 42)

Рубрика: Выпечка мелкая

Пряничное и медовое тесто

  В зависимости от содержания меда пряничное тесто разделяется на медовое, сахарно-медовое и сахарное. При приготовлении сахарного теста сахар с водой доводят до кипения, снимают пену, перемешивают с маслом и остужают. В холодный сироп добавляют все остальные ингредиенты. Мед же, напротив, не кипятят, поскольку при кипячении мед теряет аромат. В зависимости от способа приготовления пряничное тесто разделяется на заварное и сырцовое. Заварные пряники хранятся долго и остаются мягкими, тогда как сырцовые быстро черствеют.

Посмотреть рецепт

Ватрушка с вареньем

4 яйца, 400 г муки, 100 г сахара, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. яблочного варенья, 0,5 ст. черносмородинового варенья, 2 ст.л. льезона (смеси яиц и молока) для смазывания.      

Посмотреть рецепт

Плюшки с корицей

1 яйцо, 700 г муки, 250 мл воды или молока, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. молотой корицы с сахаром, 1 ст. л. сливочного масла для смазывания, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.    

Посмотреть рецепт

Тесто фило, штрудель.

  Свое название штрудель получил от немецкого слова Strudel, означающего «смерч», «скрученность», «воронкообразный вихрь». Такое определение как нельзя лучше характеризует это блюдо. Какая бы ни была начинка, неизменным остается тесто — тонкое, слоистое, хрустящее. Чем тоньше корж, тем вкуснее штрудель. Для приготовления штруделя готовится вытяжное тесто, но подойдет и очень тонкое слоеное тесто, либо тесто фило. Начинка может быть сладкой, пряной, овощной и мясной.

Посмотреть рецепт

Кексовое тесто

  Кексовое тесто отличается от всех остальных большим содержанием в них сдобы: жиров, сахара и яиц. Самые ароматные кексы получаются на сливочном масле. Маргарин обеспечивает быстрое приготовление, делает кекс мягким. Кексы же на топленом и свином жире более тяжелые. Кексы, приготовленные на растительных жирах, менее пышные. Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры, иначе тесто свернется, и кекс получится твердым и грубым, ломким. При взбивании белков в них не должно попасть ни капли желтка или жира. Именно эти ингредиенты придают кексам плотность и нежный вкус. Особенность кексов в том. что они долго не черствеют.

Посмотреть рецепт