соль — 20 г,
яйцо — 330 г,
мука — 1000 г,
сахар — 100 г,
дрожжи — 30 г,
вода — 130 мл,
молоко — 100 мл,
масло сливочное — 250 г
Льезон:
яйцо — 100 г,
молоко — 100 мл,
яйцо (желток) — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В дежу кладём муку. соль, дрожжи, сахар, молоко, воду и яйца. Замесим тесто, постепенно добавляя сливочное масло. Кладём в холодильник на 20-25 часов.
Разделим тесто на порции и укладываем в теплые формы. Перед выпечкой смазываем льезоном.
Температурные и временные режимы:
— температура воды, молока — 5°С;
— время замеса — 3-5 минут на первой скорости; 20 минут на второй скорости;
— температура теста — 28°С;
— время брожения теста — 20-25 часов при температуре 4°С;
— порции теста — 400 г;
— расстойка — 60-90 минут;
— температура печи — 200°С;
— время выпечки — 30 минут.
Льезон. Желтки, яйца и молоко взбить венчиком.
Совет. Хлеб можно сформовать любои сложности. Перед выпечкой обязательно покрыть льезоном.
Справка: вес белка и желтка смотрите в таблице объёма и массы
