В основе теста могут быть вода и мука или молочные продукты — от молока до сыра.
Тесто, замешенное на молоке, сливках, сметане, твороге или сыре, гораздо нежнее и мягче дрожжевого. Сметана, кефир, ряженка и простокваша придают пирогам и булочкам кисловатый вкус, который не портит, а, напротив, делает вкус выпечки пикантным.
Изделия на основе сметаны сдобные, но они не такие тяжелые и калорийные, как на основе сливочного масла.
Из теста на основе молочных и кисломолочных продуктов можно печь пироги с начинкой, торты, пирожные, шарлотки.
