2 яйца,
175 г мелкого сахара,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
1 ч.л. лимонного сока,
0,5 ч.л. ванильного экстракта,
миндальный экстракт.
для нанесения марципана:
сахарная пудра для присыпки,
абрикосовая глазурь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Одно из самых изысканных изобретений европейской кондитерской школы — марципан — и лакомство сам по себе, и основа для начинки, и украшение разнообразных сладостей.
Взбиваем в миске яйца, просеиваем сахарную пудру с мелкокристаллическим сахаром. Ставим на водяную баню и продолжаем взбивать примерно 3 минуты до получения воздушного светлого крема. Снимаем с огня.
Всыпаем миндаль, добавляем ванильный экстракт и лимонный сок и перемешиваем до получения пастообразной массы. Подмешиваем 1-2 ч. л. миндального экстракта.
Перекладываем на доску, присыпанную сахарной пудрой, и вымешиваем до гладкости. Раскатываем марципан в пласт толщиной 5 мм.
Вырезаем из марципана круг по размеру формы, в которой выпекался пирог или торт, чтобы накрыть им выпечку. Смазываем поверхность пирога или торта слоем подогретого абрикосового джема, ложим сверху круг из марципана, приглаживая руками.
Измеряем высоту изделия и вырезаем из марципана полосы той же ширины с припуском в 5 мм. Смазываем изделие по бокам джемом и прикладываем марципановые полосы, приглаживая руками и придавливая по швам полос для склеивания. Прокатываем марципан сверху стеклянным стаканом, чтобы разгладить. Оборачиваем изделие в марципане пергаментом и храним в герметичном контейнере. Оставляем минимум на сутки, покрываем королевской глазурью, хотя и без этого получается очень вкусно.
Совет. Самый качественный готовый марципан нельзя сравнить с домашним. Использовать его можно разнообразными способами. Например, добавьте пищевой краситель и слепите, словно из пластилина, декоративные фрукты или листочки для украшения выпечки. Разрежьте пополам финики, удалите косточки, начините шариками из базового марципана и подавайте как птифуры к послеобеденной чашечке кофе.
Порций: 800 г Время приготовления: 30 мин.
