сахар — 100 г,
дрожжи — 60 г,
молоко — 500 мл,
масло сливочное
для прослойки — 500 г,
мука высшего сорта — 770 г,
мука второго сорта — 250 г,
масло сливочное — 200 г,
улучшитель — 10 г,
соль — 25 г
Льезон: яйцо — 100 г, яйцо (желток) — 100 г, молоко — 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Молоко с сахаром прогреем до 45°С. В деже замесим муку двух сортов, дрожжи, сливочное масло (200 г), улучшитель, соль, добавим молоко с сахаром. Вымешиваем до однородной текстуры. Ставим в холодильник на 1 час. Прослоим тесто маслом три раза по три слоя, убирая каждый раз в холодильник на 15 минут. Раскатаем тесто, разрезаем на треугольники 28×8 см, формуем круассаны, покрываем льезоном и расстаиваем 2 часа. Выпекаем при температуре 170°С в течение 15 минут.
Льезон: Желтки, яйца и молоко взбиваем венчиком.
Совет. Круассаны с улучшителем идеально подходят для заморозки полуфабрикатов.
Справка: вес белка и желтка смотрите в таблице объёма и массы
