Булочки с анчоусами
300 г мороженного слоеного теста*, 1 банка консервированных анчоусов, 1 — 2 ст.л. крупной соли, 2 желтка.
Рубрика: Выпечка мелкая
Жидкое тесто
В состав жидкого теста входят мука, молоко или вода, яйца. В некоторых рецептах используют дрожжи, молочнокислые продукты. Из жидкого теста готовят блины, оладьи, пончики, печенье, вафли и омлеты. Наиболее распространенное блюдо из жидкого теста — блинчики, блины и оладушки. Принципиальной разницы в их приготовлении нет, основной секрет различия кроется в пропорциях. Для блинчиков готовится самое жидкое тесто.
Фруктовое печенье
1 желток, 1 яйцо, 300 г муки, 100 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. ванильного сахара или 0,25 ч. л. экстракта ванили, 1 ст. л. засахаренных вишен, 2 ст.л. рубленого фундука, по 1 ст.л. измельчённых засахаренных апельсиновых и лимонных корок, 1 щепотка соли.
Апельсиновое печенье
300 г муки, 3 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 1 щепотка семян ванили, 1 ч.л. цедры апельсина,. 2-3 капли апельсинового масла или экстракта. Для глазури: 100 г просеянной сахарной пудры, 3 ст.л. апельсинового ликёра.
Пресное тесто
Пресное бездрожжевое тесто относится к простому тесту, состоящему из муки и воды. В качестве разрыхлителя чаще всего применяется сода. Добавляя в тесто просто порошок соды, необходимо строго выдерживать предусмотренные рецептурой нормы — при избытке соды изделие приобретет желто-зеленоватый цвет, неприятный. Лучше всего использовать соду, гашенную уксусом или соком лимона. Вымешивать необходимо очень быстро. Если для теста используются кисломолочные продукты или сметана, то сода или разрыхлитель перемешивается с ними. Тесто получится рассыпчатым.
