мука — 1 к г,
вода — 380 мл,
масло сливочное — 300 г,
масло сливочное
для прослойки — 500 г,
соль — 25 г
крем для наполеона:
сливки — 500 мл,
крем патисьер — 500 г
крем патисьер:
яйцо (желток) — 200 г,
крахмал кукурузный — 90 г,
масло сливочное — 125 г,
сахар — 250 г,
сливки — 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку, сливочное масло (300 г), соль вымешиваем при помощи насадки «крючок». Постепенно добавляя воду, доводим тесто до однородной текстуры, перекладываем на пергамент и убираем в холодильник на 1 час. Прослаиваем тесто маслом четыре раза по четыре слоя, убирая каждый раз в холодильник на 15 минут. Формуем основу и выпекаем в духовке при температуре 180°С в течение 15 минут. Даём остыть, прослоить кремом и украсить.
Крем для наполеона. Взбиваем сливки до пышной массы, постепенно выкладываем на патисьер и доводим до однородной текстуры.
Крем патисьер. Соединяем желтки, крахмал и сахар. В кастрюле с толстым дном разогреваем сливки до состояния пара. Выливаем половину сливок на смесь с желтками, подогреваем. Всю смесь выливаем обратно в кастрюлю к оставшимся сливкам и варим до загустения. Переливаем готовый крем на сливочное масло. Когда масло всплывет, вымешиваем до однородной текстуры и дать остыть.
Совет. Украсить торт фруктовыми чипсами и пастилой.
Для пастилы: 100 г фруктового пюре соединить с 20 г сахарной пудры, выложить тонким слоем на силиконовый коврик и сушить 2 часа при температуре 70°С, затем ещё сутки при комнатной температуре.
Справка: вес белка и желтка смотрите в таблице объёма и массы
