Венский орешек
масло сливочное — 750 г пудра сахарная — 300 г яйцо (белок) — 180 г мука — 750 г пудра миндальная — 225 г цедра апельсиновая — 15 г яйцо (белок) — 150 г орех грецкий — 100 г сахар — 250 г
Рубрика: Выпечка мелкая
Датский круглый круассан
мёд — 30 г, сахар — 120 г, мука — 1000 г, дрожжи — 50 г, молоко — 480 мл, масло сливочное для прослойки — 600 г, масло сливочное — 200 г, соль — 25 г Льезон: яйцо — 100 г, молоко — 100 мл, яйцо (желток) — 100 г Шоколадная начинка: яйцо — 200 г, мука — 130 г, сахар — 330 г, масло сливочное — 290 г, шоколад чёрный 65% — 280 г
Сабле «Азур»
пудра сахарная 50 г, масло сливочное — 150 г, шоколад черный 64% — 150 г, мука — 175 г, соль — 3 г, какао-пудра — 30 г, цедра лимона — 20 г, разрыхлитель — 5 г, сахар коричневый — 120 г, яйцо (белок) — 150 г, сахар — 225 г
Круассан классический
сахар — 120 г, мука — 1000 г, дрожжи — 50 г, молоко — 480 мл, масло сливочное — 200 г, масло сливочное для прослойки — 600 г, мед — 30 г, соль — 25 г. Льезон: яйцо — 100 г, молоко 100 мл, яйцо (желток) — 100 г
Французский масляный круассан
сахар — 100 г, дрожжи — 60 г, молоко — 500 мл, масло сливочное для прослойки — 500 г, мука высшего сорта — 770 г, мука второго сорта — 250 г, масло сливочное — 200 г, улучшитель — 10 г, соль — 25 г Льезон: яйцо — 100 г, яйцо (желток) — 100 г, молоко — 100 мл
